Caramel Custard – Crème caramel

For the custard:

  • 750g of whole milk
  • 4 eggs + 2 yolks
  • 75g of sugar
  • vanilla extract

For the caramel:

  • 150g sugar
  • 50g water

Bring to a boil the milk with vanilla extract. Meanwhile mix the eggs+yolks with sugar using a mixer until it is creamy. Add the two together.IMG_7710

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To prepare the caramel, mix the sugar and water in a small pot. Bring to a boil. Do not stir. Wait until the color of caramel appears.

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(I personally, like when the caramel is really brown).

Fill the bottom of the ramequins with caramel and add the custard mix. Place the ramequins in a large pan with warm water reaching 2/3 the level of the ramequins. Bake for at between 40 minutes to 1h 15 minutes at 320F. The water should not boil.

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Refrigerate for at least 6 hours. With knife, go around the ramequins and flip the custard on a plate so that the caramel on the top and end up covering the entire desert.

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This recipe is an English adaptation of  creme caramel recipe available at: http://www.franceinter.fr/emission-on-va-deguster-retour-au-lait-naturel

Pour 6 personnes
75 cl de lait entier frais, cru et BIO de préférence
4 œufs + 2 jaunes
75 g de sucre en poudre
½ gousse de vanille fendue ou 1 cuill. à café de supervanille*
Pour le caramel :
100 g de sucre
Toutefois, si on veut apprécier pleinement le parfum particulier du lait cru, caramel et vanille ne sont pas nécessaires

A faire absolument la veille.
Faire un caramel acajou et versez-le dans le fond de ramequins.
Fouettez les œufs avec les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux. Réchauffez le lait avec la vanille, incorporez-le à la préparation et remplissez les ramequins déposés dans un plat à gratin. Versez de l’eau très chaude au 2/3 de la hauteur. Enfournez à 160°C pour 30 minutes (ramequins) ou jusqu’à 1h15 (moule à cake).
Laissez refroidir dans le four puis mettez au frais jusqu’au lendemain.

Pour le caramel, 100g de succre, 33g d’eau et c’est parti.

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