For the custard:

• 750g of whole milk
• 4 eggs + 2 yolks
• 75g of sugar
• vanilla extract

For the caramel:

• 150g sugar
• 50g water

Bring to a boil the milk with vanilla extract. Meanwhile mix the eggs+yolks with sugar using a mixer until it is creamy. Add the two together.

To prepare the caramel, mix the sugar and water in a small pot. Bring to a boil. Do not stir. Wait until the color of caramel appears.

(I personally, like when the caramel is really brown).

Fill the bottom of the ramequins with caramel and add the custard mix. Place the ramequins in a large pan with warm water reaching 2/3 the level of the ramequins. Bake for at between 40 minutes to 1h 15 minutes at 320F. The water should not boil.

Refrigerate for at least 6 hours. With knife, go around the ramequins and flip the custard on a plate so that the caramel on the top and end up covering the entire desert.

This recipe is an English adaptation of  creme caramel recipe available at: http://www.franceinter.fr/emission-on-va-deguster-retour-au-lait-naturel

Pour 6 personnes
75 cl de lait entier frais, cru et BIO de préférence
4 œufs + 2 jaunes
75 g de sucre en poudre
½ gousse de vanille fendue ou 1 cuill. à café de supervanille*
Pour le caramel :
100 g de sucre
Toutefois, si on veut apprécier pleinement le parfum particulier du lait cru, caramel et vanille ne sont pas nécessaires

A faire absolument la veille.
Faire un caramel acajou et versez-le dans le fond de ramequins.
Fouettez les œufs avec les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux. Réchauffez le lait avec la vanille, incorporez-le à la préparation et remplissez les ramequins déposés dans un plat à gratin. Versez de l’eau très chaude au 2/3 de la hauteur. Enfournez à 160°C pour 30 minutes (ramequins) ou jusqu’à 1h15 (moule à cake).
Laissez refroidir dans le four puis mettez au frais jusqu’au lendemain.

Pour le caramel, 100g de succre, 33g d’eau et c’est parti.